Производство бургеров «Черкизово» для Burger King: запуск линии полного цикла
Оставить заявку
Группа «Черкизово» впервые в своей истории вышла на рынок говядины — и сразу с самым требовательным заказчиком в категории. ООО «Вендо-Рус Технолоджис» совместно с поставщиком Provisur осуществили поставку «под ключ» и запуск большой производственной линии, которая сегодня выпускает 70 тонн котлет каждые сутки и обеспечивает поставки в сети быстрого питания.
Коротко о проекте
Заказчик
Группа «Черкизово»
Отрасль
Мясопереработка, поставки для сетей быстрого питания
Период реализации
Декабрь 2019 — начало 2021 года
Тип проекта
Производственная бургерная линия
Производительность
3,5 тонны/час · до 70 тонн/сутки · ~1 600 тонн/месяц
Сложность проекта
8 из 10 по оценке команды
Задача
В 2019 году «Черкизово» приняло стратегическое решение выйти в новую для себя категорию — производство говяжьих бургеров для сетевого общепита. До этого момента группа работала только с птицей и свининой; широкого опыта работы с говядиной и тем более со стандартами международных QSR-сетей у площадки не было.
Ключевые требования заказчика и конечного клиента:
Почему выбрали ООО «Вендо-Рус»
Стандарт индустрии для производства бургеров под Burger King, McDonald's, Hardee's и Wendy's — оборудование американской группы Provisur Technologies Inc.: формовочные машины Formax и линейка волчков и мешалок-измельчителей Weiler. ООО «Вендо-Рус» — официальный представитель Provisur в России, имеющий многолетний опыт запуска и эксплуатации оборудования Provisur смогли оказать требуемую поддержку в данном проекте.
Formax
Линейка формовочного оборудования Provisur — мировой стандарт для производителей бургеров. Машины Formax с уникальной фирменной технологией Tender-Form® обеспечивают точную геометрию и вес, необходимую структуру и стабильную форму котлеты при жарке. Именно эти характеристики являются обязательным условием для попадания в матрицу поставщиков крупных QSR-сетей.
Weiler
Линейка волчков, мешалок и мешалок-измельчителей Provisur для мясоперерабатывающей отрасли. Включает в том числе технологии серии Dominator® с системой предотвращения перетирания фарша и обеспечение однонаправленного движения фарша без возврата в дежу, бережное перемешивание и стабильное качество замесов при работе с охлаждённым и замороженным сырьём одновременно.
Конкурентное преимущество. Связку Formax + Weiler требуют сами сети — без неё корректный фарш и форма котлеты технологически трудно реализуемы. На российском рынке поставку и интеграцию такой линии в полной комплектации реализует ООО «Вендо-Рус».
Решение
Технологический вызов: год борьбы за «связку»
На этапе пусконаладки команда сталкивалась с рядом проблем, решения которых не существовало ни в технической документации, ни в стандартных протоколах запуска.
Решения находили и опытным путём, и методом мозгового штурма между инженерами «Вендо-Рус», технологами Provisur и командой «Черкизово»
Коротко о проекте
Заказчик
Группа «Черкизово»
Отрасль
Мясопереработка, поставки для сетей быстрого питания
Период реализации
Декабрь 2019 — начало 2021 года
Тип проекта
Производственная бургерная линия
Производительность
3,5 тонны/час · до 70 тонн/сутки · ~1 600 тонн/месяц
Сложность проекта
8 из 10 по оценке команды
Задача
В 2019 году «Черкизово» приняло стратегическое решение выйти в новую для себя категорию — производство говяжьих бургеров для сетевого общепита. До этого момента группа работала только с птицей и свининой; широкого опыта работы с говядиной и тем более со стандартами международных QSR-сетей у площадки не было.
Ключевые требования заказчика и конечного клиента:
- Котлеты строго заданной геометрии, не теряющие форму при жарке.
- Стабильное соотношение жирности 80/20 с лабораторным контролем каждого замеса.
- Бесперебойные поставки больших объёмов — категория, в которой годовые квоты сетей распределяются заранее.
- Прохождение процедуры одобрения нового поставщика QSR-сети через процедуру cross-cut — без неё невозможно начать поставки в сети быстрого питания.
Почему выбрали ООО «Вендо-Рус»
Стандарт индустрии для производства бургеров под Burger King, McDonald's, Hardee's и Wendy's — оборудование американской группы Provisur Technologies Inc.: формовочные машины Formax и линейка волчков и мешалок-измельчителей Weiler. ООО «Вендо-Рус» — официальный представитель Provisur в России, имеющий многолетний опыт запуска и эксплуатации оборудования Provisur смогли оказать требуемую поддержку в данном проекте.
Formax
Линейка формовочного оборудования Provisur — мировой стандарт для производителей бургеров. Машины Formax с уникальной фирменной технологией Tender-Form® обеспечивают точную геометрию и вес, необходимую структуру и стабильную форму котлеты при жарке. Именно эти характеристики являются обязательным условием для попадания в матрицу поставщиков крупных QSR-сетей.
Weiler
Линейка волчков, мешалок и мешалок-измельчителей Provisur для мясоперерабатывающей отрасли. Включает в том числе технологии серии Dominator® с системой предотвращения перетирания фарша и обеспечение однонаправленного движения фарша без возврата в дежу, бережное перемешивание и стабильное качество замесов при работе с охлаждённым и замороженным сырьём одновременно.
Конкурентное преимущество. Связку Formax + Weiler требуют сами сети — без неё корректный фарш и форма котлеты технологически трудно реализуемы. На российском рынке поставку и интеграцию такой линии в полной комплектации реализует ООО «Вендо-Рус».
Решение
Технологический вызов: год борьбы за «связку»
На этапе пусконаладки команда сталкивалась с рядом проблем, решения которых не существовало ни в технической документации, ни в стандартных протоколах запуска.
Решения находили и опытным путём, и методом мозгового штурма между инженерами «Вендо-Рус», технологами Provisur и командой «Черкизово»
Описание
«Технология — это всегда главная проблемная точка, потому что качество мяса везде разное: в Америке оно одно, в Европе другое, в России третье. Часто уходит большое количество сырья на то, чтобы подобрать нужную технологию. Клиент должен это понимать заранее. Мы — профессионалы и закладываем это в проект», - делится своим опытом владелец компании ООО «Вендо-Рус» Никита Мамедов.
Этот этап занял долгое время, в течение которого «Вендо-Рус» и Provisur продолжали поддержку заказчика до момента финальной приёмки, которая происходила по процедуре cross-cut: первая партия бургеров отправлялась на дегустацию экспертам сети, которые принимали решение об одобрении поставщика.
Условие в контракте: финальный платёж — только после одобрения поставщика со стороны Burger King. Это позиция, на которую ООО «Вендо-Рус» идёт сознательно, потому что компания не просто поставляет железо, но надежные проверенные временем решения и гарантированный результат.
Результаты в цифрах
3,5 т/час
Производительность одной линии70 т/сутки
Готовых котлет с одной линии~1 600 тонн/мес
Совокупный выпуск площадки
2 vs 8
Операторов на линии благодаря автоматизации
140 т
Сырья на технологические тесты при запуске
8 / 10
Сложность проекта по внутренней оценке
В сутки линия работает две смены по 10 часов каждая, далее 4 часа на мойку линии. Автоматизация позволяет осуществлять производство силами двух операторов, один из которых контролирует участок фаршесоставления, другой — участок формовки. В проекте сразу была заложена площадка под установку второй параллельной линии — задел на перспективу.
Что получил клиент
Значение проекта для «Вендо-Рус»
Проект с «Черкизово» стал для компании флагманским. Группа предъявляет одни из самых жёстких в отрасли требований к гигиене, безопасности продукта и стабильности поставок — и работа на этом уровне задала планку для всех последующих проектов ООО «Вендо-Рус».
Внутри отрасли проект работает как профессиональная рекомендация: коллеги из других мясоперерабатывающих компаний обращаются в ООО «Вендо-Рус», понимая то, что подрядчик доводит до конца и проекты, и сложные технологические этапы.
Подход «Вендо-Рус»
Мы поставляем не оборудование, а технологию. Машина Formax или Weiler, купленная отдельно, не гарантирует, что готовый бургер пройдёт приёмку QSR-сети. Что гарантирует, — это корректно собранная линия, выверенная под конкретное сырьё клиента, и инженерная команда, которая умеет довести запуск до результата. Именно это ООО «Вендо-Рус» закладывает в понятие контракт «под ключ».
Металлодетектор Sesotec Intuity c конвейером применение
Металлодетектор Sesotec Intuity с конвейером — это высокочувствительная инспекционная система, предназначенная для автоматического поиска и удаления металлических включений (черные, цветные металлы, нержавеющая сталь) из сырья или готовой продукции. [1, 2]
Миссия: Мы заботимся о клиентах, предлагаем высокотехнологичные и надежные решения.
Ценности:
Этот этап занял долгое время, в течение которого «Вендо-Рус» и Provisur продолжали поддержку заказчика до момента финальной приёмки, которая происходила по процедуре cross-cut: первая партия бургеров отправлялась на дегустацию экспертам сети, которые принимали решение об одобрении поставщика.
Условие в контракте: финальный платёж — только после одобрения поставщика со стороны Burger King. Это позиция, на которую ООО «Вендо-Рус» идёт сознательно, потому что компания не просто поставляет железо, но надежные проверенные временем решения и гарантированный результат.
Результаты в цифрах
3,5 т/час
Производительность одной линии70 т/сутки
Готовых котлет с одной линии~1 600 тонн/мес
Совокупный выпуск площадки
2 vs 8
Операторов на линии благодаря автоматизации
140 т
Сырья на технологические тесты при запуске
8 / 10
Сложность проекта по внутренней оценке
В сутки линия работает две смены по 10 часов каждая, далее 4 часа на мойку линии. Автоматизация позволяет осуществлять производство силами двух операторов, один из которых контролирует участок фаршесоставления, другой — участок формовки. В проекте сразу была заложена площадка под установку второй параллельной линии — задел на перспективу.
Что получил клиент
- Новое направление бизнеса в категории, которой у группы раньше не было.
- Производство, прошедшее официальную приёмку международной QSR-сети.
- Включение в матрицу одобренных поставщиков с гарантированными годовыми объёмами.
- Линию полного цикла «от блока — до коробки» с заложенной автоматизацией и масштабированием.
- Технологическое сопровождение ООО «Вендо-Рус»: инженерная поддержка, выезды специалистов, решение технологических вопросов.
Значение проекта для «Вендо-Рус»
Проект с «Черкизово» стал для компании флагманским. Группа предъявляет одни из самых жёстких в отрасли требований к гигиене, безопасности продукта и стабильности поставок — и работа на этом уровне задала планку для всех последующих проектов ООО «Вендо-Рус».
Внутри отрасли проект работает как профессиональная рекомендация: коллеги из других мясоперерабатывающих компаний обращаются в ООО «Вендо-Рус», понимая то, что подрядчик доводит до конца и проекты, и сложные технологические этапы.
Подход «Вендо-Рус»
Мы поставляем не оборудование, а технологию. Машина Formax или Weiler, купленная отдельно, не гарантирует, что готовый бургер пройдёт приёмку QSR-сети. Что гарантирует, — это корректно собранная линия, выверенная под конкретное сырьё клиента, и инженерная команда, которая умеет довести запуск до результата. Именно это ООО «Вендо-Рус» закладывает в понятие контракт «под ключ».
Металлодетектор Sesotec Intuity c конвейером применение
Металлодетектор Sesotec Intuity с конвейером — это высокочувствительная инспекционная система, предназначенная для автоматического поиска и удаления металлических включений (черные, цветные металлы, нержавеющая сталь) из сырья или готовой продукции. [1, 2]
Миссия: Мы заботимся о клиентах, предлагаем высокотехнологичные и надежные решения.
Ценности:
- Клиенты
- Команда
- Развитие
Каталог оборудования
Каталог оборудования
