На мясоперерабатывающем производстве куттер и фаршемешалка стоят рядом в технологической цепочке — и их нередко путают или считают взаимозаменяемыми. На практике это разные машины с разными задачами, и правильный выбор между ними (или их сочетание) напрямую влияет на качество готового продукта.

Что делает куттер?
Куттер — это машина тонкого измельчения. Сырьё загружается в чашу, где вращающиеся серповидные ножи за несколько секунд превращают куски мяса в однородную эмульсию или фарш нужной степени дисперсности. Скорость вращения ножей и чаши регулируется — это позволяет получать текстуры от грубого фарша до пастообразной массы.

Куттер незаменим при производстве:

• варёных колбас и сосисок — нужна тонкая эмульсия с равномерным распределением жира;
• паштетов и ливерных изделий — требуется максимально однородная масса;
• вареников, пельменей, котлетных полуфабрикатов — когда важна стабильная консистенция фарша от партии к партии.

Ключевой параметр куттера — объём чаши (от 20 до 750 литров в промышленных моделях) и количество ножей. Чем больше ножей и выше скорость — тем тоньше и однороднее результат.

Что делает фаршемешалка?
Фаршемешалка не измельчает — она перемешивает. Задача машины в том, чтобы равномерно распределить ингредиенты: фарш, специи, жировые включения, шпик, рассол — без разрушения структуры кусочков. Именно поэтому фаршемешалка обязательна там, где нужна выраженная текстура продукта.

Фаршемешалка работает на производстве:

• варёно-копчёных и полукопчёных колбас — шпик должен остаться кусочками, не размазаться;
• мясных деликатесов с включениями — грибы, паприка, сыр в составе полуфабрикатов;
• бургерных котлет и рубленых изделий — нужна однородность без перегрева фарша;
• мясных смесей для последующего формования.

Фаршемешалки бывают открытыми и вакуумными. Вакуумные удаляют воздух из массы — это улучшает цвет, плотность и срок хранения готового продукта.

Куттер или фаршемешалка: как решить?
Выбор зависит от ассортимента цеха. Если производство специализируется на варёных колбасах и эмульгированных изделиях — основной акцент на куттер. Если в ассортименте преобладают деликатесы, полуфабрикаты с текстурой, рубленые изделия — нужна фаршемешалка.
На большинстве производств полного цикла обе машины стоят последовательно: сначала куттер измельчает основную массу, затем фаршемешалка вмешивает добавки и кусочковые компоненты. Это классическая связка для мясокомбинатов среднего и крупного масштаба.
Небольшие цеха часто начинают с одной универсальной машины, и здесь стоит честно оценить приоритетный продукт: куттер даёт больше гибкости по текстуре, фаршемешалка — по составу и включениям.

На что смотреть при покупке?
Для куттера: объём чаши под суточную производительность, количество скоростей ножей, наличие вакуумной опции для эмульсионных продуктов, тип привода и доступность сервиса.
Для фаршемешалки: объём дежи, тип лопастей (Z-образные или спиральные), наличие вакуума, возможность выгрузки — ручная или через шнековый выгружатель.
В обоих случаях принципиальны санитарное исполнение из нержавеющей стали, лёгкий разбор для мойки и надёжность привода — это оборудование работает в несколько смен.

Вендо-Рус Технолоджис: подбор под ваш ассортимент
Вендо-рус поставляет куттеры и фаршемешалки европейских производителей для мясоперерабатывающих предприятий по всей России. Специалисты компании помогут подобрать оборудование под конкретный ассортимент и объём производства, рассчитают оптимальную связку машин и организуют сервисное обслуживание.