Используется для дефростации цельномышечных и кусковых продуктов, включая сырьё на кости, на мясоперерабатывающих предприятиях с высоким уровнем автоматизации и непрерывным производством.

Дефростеры Lutetia® вакуумного типа используются для повышения эффективности переработки замороженного мяса и увеличения выхода продукта. Благодаря запатентованному процессу паро-вакуумной обработки происходит постепенное размораживание без риска «варки» поверхности продукта.

Технология заключается в контролируемом впрыске пара под вакуумом, что ускоряет дефростацию и обеспечивает равномерное распределение температуры внутри продукта. За счёт вращения барабана блоки постепенно разделяются, а структура сырья сохраняется.

Дополнительно оборудование позволяет совмещать несколько процессов в одном цикле: посол, размягчение, копчение, охлаждение и подготовка продукта.

Преимущества:

• ускоренный цикл обработки (в 3–6 раз быстрее традиционных методов)
• повышение выхода продукта до 4–8% за счёт снижения потерь сока
• равномерное размораживание без перегрева поверхности
• бережное вращение, подходящее для разных видов сырья
• точный контроль температуры благодаря двойной рубашке охлаждения/нагрева
• высокая гигиеничность и простота мойки
• снижение микробиологических рисков за счёт вакуумной среды
• возможность переработки как бескостного, так и кускового мяса

Страна: Франция

Производитель: Lutetia^®