Промышленные фаршемешалки (фаршемесы)

Стабильность вкуса и консистенции фарша от партии к партии – основа репутации любого мясоперерабатывающего предприятия. Ручной труд не дает нужной повторяемости, а неправильно подобранный фаршемес может испортить даже качественное сырье, сделав его рыхлым или перетертым. Мы поставляем профессиональные фаршемешалки, которые обеспечивают равномерное перемешивание мясного сырья, специй и других ингредиентов, создавая однородную массу с нужной структурой для вашего продукта – от котлет до колбас высшего сорта.

Как выбрать фаршемес

Выбор фаршемешалки – это не покупка техники, а решение конкретной производственной задачи. Чтобы аппарат стал надежным звеном в вашей технологической линии, а не причиной сбоев, нужно учесть ключевые параметры, напрямую влияющие на качество конечного продукта и производительность цеха.

Объем дежи и производительность

Объем рабочей емкости (дежи), измеряемый в литрах, – это первый параметр для оценки. Однако ориентироваться стоит на максимальную загрузку в килограммах и реальные потребности вашего производства. Для корректного подбора рассчитайте, какой объем фарша вам нужен в час или за смену. 

Важно помнить, что рабочий объем для эффективного перемешивания обычно составляет 60-70% от полного объема дежи. Загрузка сверх нормы ведет к неравномерному промесу и перегрузке двигателя, а постоянная работа с минимальной загрузкой неэффективна.

Тип перемешивающего механизма

Конструкция рабочего органа определяет, как аппарат будет работать с вашим сырьем. От этого зависит и структура фарша, и сохранность его компонентов.

• Лопастные фаршемешалки. Универсальный вариант, оснащены вращающимися валами с лопастями. Обеспечивают бережное и равномерное перемешивание. Отлично подходят для производства полуфабрикатов, котлет, колбас, где важно сохранить кусочки шпика или других ингредиентов.
• Шнековые. В рабочей емкости установлены два встречно вращающихся спиралевидных шнека. Такой тип устройства обеспечивает более интенсивный и быстрый промес. Идеален для плотных, вязких фаршей, часто используется в колбасном производстве для получения гомогенной структуры.
• Z-образные лопасти. Применяются для особо вязких и густых масс, например, для перемешивания теста, творожных смесей или кондитерских начинок. В мясопереработке используются реже.

Вакуумный или открытый

Это принципиальный выбор, который влияет на органолептические свойства и сроки хранения продукта. Фаршемешалки открытого типа – это классические модели, подходящие для широкого круга задач: от засолки и маринования кускового мяса до подготовки фарша для котлет и пельменей на предприятиях общественного питания, в столовых или небольших цехах. Они проще по конструкции и доступнее по стоимости.

Вакуумная фаршемешалка – это технологическое оборудование более высокого класса. За счет откачки воздуха из бункера перед началом перемешивания достигаются значительные преимущества:

• Плотная структура. Отсутствие воздуха в фарше исключает образование пор и пустот в готовом продукте. Это критически важно для производства сырокопченых и вареных колбас, сосисок и сарделек.
• Сохранение цвета. Без контакта с кислородом мясное сырье не окисляется, сохраняя естественный, насыщенный цвет.
• Улучшение вкуса и аромата. В вакууме специи глубже проникают в волокна мяса.
• Увеличение срока годности. Удаление воздуха замедляет развитие аэробных бактерий.

Важно! Если ваше производство ориентировано на выпуск колбасных изделий, вакуумный аппарат – это инвестиция в стабильное качество и конкурентоспособность. Для производства полуфабрикатов, где пористость не так критична, часто достаточно модели открытого типа.

Мощность, реверс и напряжение

Мощность двигателя (кВт) напрямую связана с производительностью и способностью аппарата справляться с плотным, охлажденным сырьем. Чем выше мощность, тем стабильнее работает привод при максимальной загрузке. 

Функция «реверс» (обратное вращение шнеков или лопастей) необходима для более тщательного перемешивания и легкой выгрузки остатков фарша из рабочей емкости. 

Большинство промышленных моделей требуют подключения к сети 380В (3ф).

Материал и гигиеническая конструкция

Все элементы фаршемесильного аппарата, контактирующие с продуктом (дежа, валы, лопасти), должны быть выполнены из пищевой нержавеющей стали. Этот материал не вступает в реакцию с сырьем, устойчив к коррозии и легко поддается мойке и дезинфекции. 

Обратите внимание на конструкцию: отсутствие мертвых зон, закругленные углы и легкий доступ ко всем узлам упрощают технологический процесс санитарной обработки и помогают поддерживать высокие гигиенические стандарты на производстве.

Соответствие ГОСТ и санитарным нормам

Материалы и конструкция машин безопасны для контакта с пищевыми продуктами, а также легко и полностью поддаются мойке и дезинфекции.

Наличие защитных блокировок крышки и систем аварийной остановки гарантирует безопасность персонала при эксплуатации.

Выбирая наше оборудование, вы получаете уверенность в том, что оно без проблем пройдет любую проверку и станет надежной основой для легальной и безопасной работы вашего предприятия.

Не уверены, какая модель подойдет для вашего цеха? Оставьте заявку, и наши специалисты свяжутся с вами в ближайшее время. Мы поможем подобрать фаршемес, который идеально впишется в ваш технологический процесс, бюджет и требования к конечному продукту.