Промышленные варочные котлы

Промышленный варочный котёл – это вид теплового оборудования, используемый в пищевой промышленности и кулинарии, и предназначенный для тепловой обработки продукта. Он необходим при приготовлении жидких блюд, некоторых гарниров, например каш и макаронных изделий, сладких напитков и соусов. Также в нём можно подогревать обычную воду. Варочный котёл ускоряет процесс приготовления, поэтому практически не заменим в заведениях с большим количеством посетителей.

«CAPIC» – основанная в 1955 году компания «CAPIC» является семейным независимым предприятием, разрабатывающим и производящим всю свою продукцию во Франции. Компания специализируется на производстве оборудования для обработки пищевых продуктов как для небольших предприятий и фабрик-кухонь, так и для крупного промышленного производства готовых блюд. Продукцию компании отличает высокая прочность, выносливость и долговечность. Оборудование предназначено для интенсивного использования и доказало на практике свои свойства    

С гарантией и установкой

Преимущества стационарных варочных котлов от Вендо-Рус

1. Защита продуктов от пригорания благодаря специальным установкам
2. Герметичность
3. Простота в использовании
4. Высокая производительность
5. Равномерный нагрев варочной ёмкости

Мы реализуем электрические варочные котлы для разных отраслей пищевой промышленности:

1. Для предприятий по производству молочной, мясной и рыбной продукции
2. Для кондитерских предприятий
3. Кулинарных предприятий
4. Для заводов по производству соусов, майонеза и кетчупа
5. Заведений общественного питания
6. Варочные котлы для столовых
7. Для ресторанов
8. Для кафе

Варочный котёл представляет собой ёмкость цилиндрической или прямоугольной формы с металлическими опорами. У большинства моделей внутри котла находится установка для перемешивания пищи. Она помогает избежать пригорания продуктов. Большая часть оборудования обычно изготавливается из нержавеющей стали, для предотвращения металлического привкуса пищи. Верхняя часть котла накрыта крышкой, которую необходимо плотно прижимать к установке во время готовки. После приготовления её можно закрепить в любом удобном положении. Внизу котла расположена пароводяная рубашка. Внутри неё образуется пар, благодаря которому нагревается жидкость в ёмкости. Помимо этого, все модели варочных котлов оснащены клапанами заполнения пароводяной рубашки, варочной ёмкости и котла водой. Также у многих современных котлов есть пульт управления, благодаря которому отрегулировать температуру тепловой обработки для каждого продукта. У оборудования данного вида чаще всего два температурных режима: максимальный и минимальный. При приготовлении жидких блюд, таких как супы и борщи, вначале устанавливается максимальный режим, далее он постепенно снижается до минимального. Гарниры же готовятся отличным образом, их можно готовить и при минимальном нагреве, и при максимальном. Если рассматривать второй вариант, то при достижении максимальной температуры кипения котёл отключается от сети, и изделия довариваются за счёт накопившегося тепла.  

Все модели варочных котлов можно разделить на несколько групп по определённым признакам.

По источнику нагрева:

• Газовые. Данные котлы могут работать только при подключении к источнику питания – газопроводу. Они широко распространены на предприятиях пищевой промышленности.
• Электрические. Они работают за счёт электроэнергии и бывают как стационарные, так и опрокидывающиеся. Их минимальный объем около 60 л. Электрические варочные котлы распространены в заведениях общепита.
• Паровые. Это наиболее практичная модель оборудования. Чаще всего она используются в заведениях общественного питания.

По устройству варочного отдела:

• Стационарные. Варочная ёмкость неподвижна, и готовая пища выгружается через специальный кран.
• Опрокидывающиеся. Установка наклоняется с помощью поворотного редуктора, и продукты выгружаются через верхнюю часть аппарата.

По способу давления в ёмкости:

1. С не герметичной крышкой. В данном случае пища готовится под атмосферным давлением.
2. Автоклавы (с герметичной крышкой). Приготовление пищи происходит под повышенным давлением. Процесс готовки занимает намного меньше времени, чем в котле с не герметичной крышкой.

По виду обогрева:

1. Косвенные. Такое оборудование уже оснащено встроенным внутри парогенератором.
2. Непосредственные. Данный тип котлов не так широко распространён, как косвенный. За процессом приготовления пищи в котле следует тщательно следить, так как продукты могут пригореть из-за неравномерного распространения температуры по стенкам котла.

По способу работы:

• Котлы периодического действия.
• Котлы непрерывного действия.

Также, все варочные котлы имеют свою буквенную и цифровую индексацию. Группа и вид аппарата обозначаются буквами, а вместимость сосуда в дм – цифрами. Аббревиатура УВК означает: У — универсальный, В – вакуумный, А – агрегат.

Если у вас возникли вопросы или вам необходимо подобрать оборудование, обращайтесь к нашим менеджерам. Мы поможем выбрать котел в полном соответствии с вашими запросами и условиями на предприятии.